大美兰陵是块钟灵毓秀的宝地。西望是抱犊崮连绵起伏的群山，青黛色的峰峦像卧着的巨兽，守护着一方水土；山脚下的会宝岭水库，像一面打碎的镜子，粼粼波光里映着云影山形，风一吹，满湖都是细碎的银鳞。东头呢，沂河与武河在这里交汇股票配资体验，两条玉带似的河流缠缠绕绕，牵出星罗棋布的河汊、汪汪泱泱的水洼，把这片土地泡得温润又鲜活。它没有烟雨江南的婉约，没有乌篷船摇过石桥的雅致，可要说水的丰盈，兰陵是半点不输江南的。靠山吃山，靠水吃水，这话在兰陵人的饭碗里，最直白的体现就是鱼。鱼是兰陵宴席上的定盘星，是酒桌上的压轴戏，更是刻在骨子里的饮食哲学。
兰陵的宴席，不管是锣鼓喧天的红事，还是哀乐低回的白事，都讲究一个“节点”，而这个节点，往往是由一条鱼来开启的。红事上，鞭炮炸响，宾客满座，鸡鸭鱼肉轮番登场，酒过三巡，菜过五味，主家捧着酒杯起身，眼瞅着那道压轴的鱼就要端上桌。鱼盘子一落桌，满座的喧闹就会静上三分——这是敬酒的信号。新郎新娘跟着长辈，端着小酒杯，挨桌给亲友敬茶敬酒，说些吉祥话，酒杯碰撞的脆响里，藏着新人的羞涩和亲友的祝福。
展开剩余76%白事上则更显庄重。灵堂前的长桌上，摆着各色供品，待到宴席过半，那条鱼被端上来时，孝男孝女们就会换上孝服，齐齐刷刷的走到宾客餐厅面前，有叭喇匠子鼓瑟吹笙，随着奏乐深深鞠一躬。这是“谢菜”，谢的是亲友们来送逝者最后一程，谢的是众人在百忙之中抽身前来祭奠的情谊。鱼在此时，就不只是一道菜了，它成了连接生者与逝者、主家与宾客的纽带，带着几分肃穆，几分温情。
就算不是什么大宴，只是三五好友聚在小馆子里喝闲酒，鱼汤也绝不会早早登场。你去点菜，张口说的也不是“来碗鱼汤”，而是“给俺弄一条鱼”。清蒸的，要的是那股子原汁原味，鱼肉嫩得像豆腐，蘸点香醋和姜末，鲜得能把舌头吞下去；红烧的，得用本地的豆瓣酱慢炖，浓稠的酱汁裹着鱼肉，鲜咸适口，配米饭能吃三大碗；还有糖醋的，外皮酥脆，内里软嫩，咬一口，酸甜的汁水在嘴里爆开，是孩子们的最爱。
兰陵人喝酒，是出了名的“没个数”。酒瓶子一开，就像打开了话匣子，家长里短、江湖轶事、工作烦恼，都随着酒液灌进肚子里。酒过三巡，菜过五味，桌上的那条鱼，早被筷子夹得七零八落，鱼肉吃了大半，只剩下一副完整的骨架，还有些零碎的边角料黏在盘底。这时候，保准会有个最懂吃的“老六”，眯着醉眼，朝服务员招招手，指着那盘残鱼，大着舌头说：“妹子，把这个端后厨，给加加热再捯饬个鱼汤来。”
服务员早就见怪不怪了，笑眯眯地应一声，端起鱼盘就往后厨走。后厨的厨子，也早把锅烧得通红，就等着这盘残鱼呢。鱼骨头倒进锅里，刺啦一声响，滚烫的开水一冲，白雾就冒了起来。厨子手起勺落，半勺香醋“滋”地淋下去，去腥提鲜；再抓一大把葱花、姜末、蒜蓉，“哗啦”一声撒进锅里，热油一激，香味瞬间就漫了满屋子。讲究点的，还会甩上个把鸡蛋。蛋液在汤里散开，变成金黄的蛋花，像飘着的云彩；最后，抓一把切碎的芫荽撒进去，翠生生的颜色，一下子就把汤的颜值提了上来。临出锅前，再滴几滴香油，切点青蒜叶撒在上面，绿的绿，黄的黄，白的白，看着就让人咽口水。鱼汤端上桌，原本喧闹的酒桌瞬间就静了。每人舀一碗，吹一吹，抿一口，温热的鱼汤滑进喉咙，带着芫荽的清香、鸡蛋的嫩滑，还有鱼肉熬出的鲜，从喉咙暖到胃里，再顺着血管，暖遍全身。这时候，酒已经喝到二八盅了，脑袋晕乎乎的，胃里也有些发胀，一碗鱼汤下肚，解酒暖胃，简直是无上的仙品。推杯换盏的兰陵人喝起酒来没有够，这鱼汤也应景，暖胃解腻也醒酒，连着又碰了两杯，鱼汤又喝的焦干，细小的鱼刺嚼烂下肚了，喝酒的“老六”竟又招呼服务员再加加热续碗鱼汤。这残骨剩刺的还能做汤？可也不好驳客人的面子，也只好悻悻的端着鱼盘，去问厨子老师还能不能做。厨子当然是个见过世面的老手，听了服务员的话，嘿嘿一笑：“这位肯定是能吃鱼也会做鱼的饕餮“老六”，不是西部库区的，就是庄坞沂武河一带的老乡，你把剩鱼端过来吧。”厨子手脚麻利，不一会儿，一碗热气腾腾的鱼汤就又端了上来。鱼汤里飘着蛋花和芫荽，香气扑鼻。“老六”把鱼汤盛进自己的小碗里，端起碗来又呼噜呼噜喝了个精光，咂咂嘴，觉得意犹未尽，又喊来服务员，指着空了大半的汤盆——里面只剩下几根鱼骨头了，说：“再按照原样再给俺捯饬一遍。”
服务员这下有点不情愿了，撇着嘴，悻悻地把汤盆端回后厨，心里想着：这“老六”也太抠门了，几根骨头还要做汤。厨子见了，却暗暗挑了挑大拇指，赞叹道：“这才是正经的兰陵人，真会吃鱼！”
厨子这次下了功夫，舀了半大勺自己熬的高汤，用汤勺把鱼头骨砸开，果冻样的鱼脑也出来了，又加了黑胡椒提味，白胡椒打底，再次甩了个蛋花，撒上一把芫荽，一碗二遍汤就又成了。“老六”喝着二遍汤，又抿了两口烧酒，脸上泛起红光。等到汤盆见底，里面的鱼骨头、鱼刺，都被他嘬得干干净净，变成了白呲呲的碎渣渣，老头却还不罢休，又朝服务员挥挥手：“姑娘，再来一遍。”服务员这下是真的气恼了，脸上的笑容都僵住了，可又不好发作，只好憋着一肚子火，把那只空汤盆端回后厨，没好气地对厨子说：“师傅，那个“老六”还要捯饬一遍，您看怎么办？”
厨子一听，顿时花容失色股票配资体验，赶紧把手洗干净，摘下套袖，扯下围裙，换上自己的便服，一边往外走，一边对服务员说：“不好意思哈，真的是给你添麻烦了，这是俺爹来了！”厨子三步并作两步跑到前厅，果然，那坐在桌边给客人一起喝酒的“老六”，正是自己的在中学当老师的亲爹。父子俩相视一笑，满屋子的尴尬，瞬间就化作了浓浓的温情。这个故事，在兰陵的酒桌上流传很广，有人说会吃的"老六”不是老师，也有可能他爹是个领导，也说不定。其实这里不是舍不得那几根鱼骨头，这是作为兰陵人刻在骨子里的生活智慧。一条鱼，能吃出三种花样，吃出酒桌上的热闹，吃出异想不到的温情，更吃出兰陵人对生活的热爱与珍惜。抱犊崮的山，会宝岭的水，沂武河的鱼，还有兰陵人的酒，这一桩桩，一件件，凑成了大美兰陵最鲜活的模样，也藏着兰陵人最质朴的幸福。
发布于：山东省汇融平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
